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雄安新区专刊

黑鱼熘鱼片

2018-02-03 13:37:33 来源: 雄安新区专刊

  【生活圈】美味不过黑鱼熘鱼片

  “黑鱼熘鱼片”在白洋淀的“美食族谱”中占有重要的一席。无论是城市中的高档餐厅,亦或是乡镇的饭店,掌勺的厨师只要是白洋淀人,用黑鱼做的熘鱼片这道美味佳肴都是他们的拿手菜。

  正宗的“黑鱼熘鱼片”,黑鱼是主要食材,是用活着的黑鱼削成的鱼片制作而成,一般现削现做。做好的熘鱼片端上桌时,满盘白色的鱼片,最上边总有那么几片翘起来,滑滑的鱼片还有点微微的颤动,夹块白色的鱼片放到嘴里舌觉滑滑的、嫩嫩的,略微带点脆,吃到嘴里很有嚼头,鲜而不腻,令人回味无穷。

  如今雄安地区餐桌上的这道菜基本上是用草鱼削的鱼片溜制而成,吃起来肉质松软,放到嘴里绵绵的,没有嚼头。大概是近些年的黑鱼少了吧,也可能与物缺价高不愿做有关系,总之熘黑鱼片主要食材匮乏,厨师们的厨艺也就被打了折扣。

  长相凶猛肉质鲜美的黑鱼

  白洋淀内的鱼种类很多,大概有几百种。就是在淀里捕了几十年鱼的渔民,也不能完全叫出它们的名字,只有黑鱼例外。渔民们对黑鱼了解的最清楚,最了解他们的习性,它与大多数鱼类有很多不一样的地方。

  黑鱼很特殊,很有个性。首先黑鱼的外表与淀内所有的鱼类有很大的区别,黑鱼头大,嘴巴大而宽,牙齿很锋利,皮肤上有一层总洗不干净的黑色黏液,除腹部有一条宽五公分左右长十公分左右的白肚皮外,其余的地方,包括黑鱼的鱼鳞、鱼皮、鱼鳍、鱼鳃、鱼尾、鱼眼等从头到尾全部是黑色的。在水里,它的力气很大,很凶猛,但它也很聪明,防御功能很强。只要受到外界的伤害,反抗能力很强,急了会咬人。大多数鱼类离开水不久就死去,但黑鱼不同,脱离水后,凶猛劲儿削弱了很多,但生命力非常顽强。黑鱼的肉质很嫩,属于蒜瓣肉,背部的肉很厚,刺特别少,除脊椎有一条大刺,,腹部有少量的几根小刺,其他部位全无刺。黑鱼不但是熘鱼片的上等食材,炖黑鱼同样是大人和孩子们喜欢的一道美食。

  黑鱼很聪明,它有一种特殊功能,就是能提前预测出天气的好坏,而且很准确。在风雨到来之前,雄黑鱼将漂浮在窝内的鱼卵全部吞进自己的胃里保护起来,等风雨过后再将吞进胃里的鱼卵全部吐在窝内的杂草上面。究竟黑鱼的哪个器官对天气有这样的预测功能,多年在淀上捕鱼的渔民们也说不清楚,倒是经验丰富的渔民们根据黑鱼吞食鱼卵的特殊现象来判断天气的变化。

  黑鱼是负责和称职的“父亲”

  白洋淀的鱼类、虾类、蟹类,一年繁殖一次,繁殖的时间一般在春夏季节,黑鱼也是同样。其它鱼在产卵前既不建窝也没有固定的产卵地,随便找个地方产下卵就离开了,孵化根本就不负责任。只有黑鱼例外,黑鱼大概长到一斤左右就开始繁殖产卵,产卵前雄雌黑鱼开始选址建窝,它们选址条件很讲究,一般选在避风、浪小、水流快、杂草比较密集的地方,多数时选在比较安全的水稻田边或者是芦苇地的边沿处,这些地方对刚产下的卵或被孵化的小鱼苗来说,不易被水冲走。窝建好后,雌黑鱼将卵产在窝内,产完卵的雌黑鱼就离开了他们的家园,不再回来了,剩下的善后工作全由雄黑鱼完成。雄黑鱼是非常负责和称职的“父亲”,它除了外出觅食外,其余大部分时间潜伏在鱼窝下面的深水处,保护漂浮在杂草中的鱼卵,防止它们被其它的鱼群吞食。有时个别小鱼苗,顽皮游出窝外,想看一看外面的世界,被雄黑鱼发现后用鱼尾拍打水面,将它们赶回窝内。雄黑鱼在保护儿女安全的同时,它们同样也存在着生命的危险。渔民了解雄黑鱼的习惯,产卵哺育时期一般在窝内守候,渔民们就在它们窝内的下面,放上鱼钩,雄黑鱼稍不小心就被窝内埋伏的鱼钩钩住,或者是渔民们用钢叉采用叉鱼窝的方法将雄黑鱼叉住。

  白洋淀的美味黑鱼熘鱼片,至今还被老白洋淀人津津乐道,每每回忆起来,总是觉得回味无穷。黑鱼营养丰富,除了可以制作成熘鱼片,新鲜的还可以做成鱼生,或者是炖着吃也非常好吃。(资料提供/季晓瑛)

责任编辑: 张苗苗
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