“中秋”一词，最早出现于《周礼》。据记载，古代帝王在农历八月十五祭月，正好是三秋之半，所以叫做“中秋节”。
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。中秋吃月饼一直都是我们不变的习俗。其实，我们现在所说的月饼有很多曾用名，而且它的味道、样式和由来都颇有意思。
堪称月饼的“始祖”——“太师饼”
月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”。这可以说是月饼的“始祖”了。
汉代——“胡饼”
汉代张骞出使西域，引进了芝麻、胡桃等品种，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅儿的圆形饼——“胡饼”。
唐朝——中秋吃月饼习俗的开端
相传唐朝李靖率师讨伐犯境边寇，于中秋节凯旋，长安通宵欢庆。吐蕃人献饼祝捷，唐高祖手拿圆饼指着明月笑曰：“应将胡饼邀蟾蜍。”嗣后分赐群臣共啖，遂成中秋吃饼之俗。
还有传说是杨贵妃命名月饼。相传某年中秋夜，唐玄宗和杨贵妃赏月，唐玄宗嫌“胡饼”不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”二字，从此“胡饼”便改名为了“月饼”。
宋朝——菱花形月饼，且“四时皆有”
真正开始有月饼的实际记录。月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦粱录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。
北宋文人苏东坡曾写诗称赞：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”酥是油酥，饴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。
明朝——月饼只在中秋节吃
明朝起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明朝起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。
其依据可参考《帝京景物略》中：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”
现在的月饼种类繁多，甚至还有因南北方口味不同而研制的不同口味的月饼，比如：琼式月饼、广式月饼、苏式月饼、京式月饼、滇式月饼等等。
琼式月饼，因其配料独特，糖油用量比广式月饼低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说。
广式月饼，皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰，其选料和制作技艺精巧，是目前市场上销售份额最多的一种月饼（包括港式、潮式）。
苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。其制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。
京式月饼，起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼，还有五仁月饼等。
滇式月饼，流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
（新华网河北频道综合自人民网、新华网等）
